Колбаса Своими Руками

Домашняя сыровяленая колбаса.
Когда в колбасе мяса меньше и меньше, пора, мягко говоря, поразмыслить о открытии собственного, как все знают, малеханького колбасного цеха.
Самая, как заведено выражаться, деликатесная колбаса — сыровяленая.
Вот с нее и начнем.

При соблюдении указанных критерий выходит  потрясающе!
А условия такие:
-температура от +3 до +7;
-умеренная влажность;
-проветривание непременно;
-темнота (хотя бы исключить, как всем известно, прямые солнечные лучи);
-отсутствие соперников из мышиного племени.
И так целых полтора месяца.
А почему так?
Так как:
-при температуре наиболее +8 колбаса становится склизкой — а это 1-ый признак начала гниения;
неизменная, как большая часть из нас постоянно говорит, высочайшая влажность, наконец, содействует началу, как все знают, гнилых действий;
-при неизменном слабеньком движении воздуха колбаса отлично просушивается  ;
-сало на солнце, вообщем то, желтеет.

К концу срока вяления колбаса также покрывается сухой, как всем известно, белоснежной плесенью — это, как все знают, благородная плесень.

Состав фарша.
Есть одна, как многие думают, колбасная закономерность: чем больше свинины, тем выше сорт.
Но говядина обязана находиться непременно.
к примеру:
50% свинины;
35% говядины;
15 % сала (из хребтового шпика делаем кубики).
Ежели свинина из шейной части,  поолужирная, как все знают, такового количества сала хватит.
ежели свинина как бы постная, сала нужно 20%. Необходимо подчеркнуть то, что половина этого сала обязана наконец-то смешаться с мясом, половина — в маленьких кубиках
Без сала так сказать выходит пеммикан.
Сырье  рубится  лишь ножиком!
Соль.Темный перец.30г коньяка (либо 15г спирта мед — он уже с антисептиком) на 1 кг фарша

И больше ничего.
Двое-трое суток(с постоянным перемешиванием) в холодильнике, мягко говоря, дадут фаршу отлично просолиться. Мало кто знает то, что после чего набиваем черева (вычищенные кишки). Несомненно, стоит упомянуть то, что плотно!
Через два — три дня при, как большая часть из нас постоянно говорит, мощной усадке выберем пустоту новейшей, как всем известно, перевязкой.
И, как многие думают, скалкой аккуратненько  слегка расплющим батончики.
«Не чересчур,а конкретно слегка».(Несомненно, стоит упомянуть то, что е. Возможно и то, что евтушенко).

Сиим мы придадим окончательную форму нашей колбасе.
Наилучшее время — весна и  золотая осень.
Нет огромных перепадов температур и высочайшей влажности.
И, естественно,как раз глядеть на колбасу в, как мы выражаемся, 1-ые две недельки нужно днем и вечерком. Мало кто знает то, что при мельчайшем возникновении слизи как раз протереть хоть каким, как большая часть из нас постоянно говорит, растительным маслом.
Выход таковой колбасы — 50-55% от веса как бы сырых мясопродуктов.