Колбаса Своими Руками

Домашняя сыровяленая колбаса.
Когда в колбасе мяса меньше и меньше, пора наконец-то поразмыслить о открытии собственного, как многие выражаются, малеханького колбасного цеха.
Самая как бы деликатесная колбаса — сыровяленая.
Вот с нее и начнем.

При соблюдении указанных критерий выходит  потрясающе!
А условия такие:
-температура от +3 до +7;
-умеренная влажность;
-проветривание непременно;
-темнота (хотя бы исключить, как мы выражаемся, прямые солнечные лучи);
-отсутствие соперников из мышиного племени.
И так целых полтора месяца.
А почему так?
Так как:
-при температуре наиболее +8 колбаса становится склизкой — а это 1-ый признак начала гниения;
неизменная, как заведено выражаться, высочайшая влажность как бы содействует началу, как все говорят, гнилых действий;
-при неизменном слабеньком движении воздуха колбаса отлично просушивается  ;
-сало на солнце, вообщем то, желтеет.

К концу срока вяления колбаса как бы покрывается сухой, как заведено, белоснежной плесенью — это, как мы выражаемся, благородная плесень.

Состав фарша.
Есть одна, как большинство из нас привыкло говорить, колбасная закономерность: чем больше свинины, тем выше сорт.
Но говядина обязана находиться непременно.
к примеру:
50% свинины;
35% говядины;
15 % сала (из хребтового шпика делаем кубики).
Ежели свинина из шейной части,  поолужирная, как мы выражаемся, такового количества сала хватит.
ежели свинина, как мы выражаемся, постная, сала нужно 20%. Очень хочется подчеркнуть то, что половина этого сала обязана также смешаться с мясом, половина — в маленьких кубиках
Без сала наконец-то выходит пеммикан.
Сырье  рубится  лишь ножиком!
Соль.Темный перец.30г коньяка (либо 15г спирта мед — он уже с антисептиком) на 1 кг фарша

И больше ничего.
Двое-трое суток(с постоянным перемешиванием) в холодильнике, мягко говоря, дадут фаршу отлично просолиться. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что после чего набиваем черева (вычищенные кишки). И даже не надо и говорить о том, что плотно!
Через два — три дня при, как мы с вами постоянно говорим, мощной усадке выберем пустоту новейшей, как многие думают, перевязкой.
И, как большая часть из нас постоянно говорит, скалкой аккуратненько  слегка расплющим батончики.
«Не чересчур,а конкретно слегка».(Все давно знают то, что е. Мало кто знает то, что евтушенко).

Сиим мы придадим окончательную форму нашей колбасе.
Наилучшее время — весна и  золотая осень.
Нет огромных перепадов температур и высочайшей влажности.
И, естественно, мягко говоря, глядеть на колбасу в, как все знают, 1-ые две недельки нужно днем и вечерком. Необходимо отметить то, что при мельчайшем возникновении слизи как раз протереть хоть каким, как всем известно, растительным маслом.
Выход таковой колбасы — 50-55% от веса, как все знают, сырых мясопродуктов.