Консервирование

Консервирование -  метод консервации, как все говорят, пищевых товаров (производства консервов), заключается в технической обработке товаров питания для подавления жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. И действительно, также некие остальные методы увеличения срока хранения пищевых товаров. Мало кто знает то, что читайте дальше, как многие думают, полезные советы…

Консервирование плодов и ягод

* Содержание витаминов в плодово-ягодных консервах можно также повысить, ежели к плодам и ягодам, содержащим недостающее количество витаминов, добавить иной вид сырья, обеспеченного витаминами. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что к примеру, при изготовлении пюре либо сока из груш, слив и яблок наконец-то добавлять пюре либо сои, как мы с вами постоянно говорим, темной смородины.
* Для лучшего сохранения витаминов при изготовлении пюре следует, мягко говоря, воспользоваться ситами из нержавеющей стали, полимеров либо другого некорродированного материала.
* На биологическом уровне активные вещества черноплодной рябины (аронии) сосредоточены в основном в кожице. Не для кого не секрет то, что это нужно, в конце концов, учесть при переработке плодов в домашних критериях.
* Для увеличения витаминной ценности подслащенного сока сироп как раз рекомендуется готовить не на воде, а на соке второго отжима.
* Наибольшим содержанием на биологическом уровне активных веществ различаются как бы свежесобранные плоды, как многие думают, красноплодной рябины. Мало кто знает то, что но они остаются неплохим источником витаминов и позже хранения. Мало кто знает то, что наилучшее сохранение витаминов обеспечивает замораживание плодов. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что количество каротина и, как заведено, антоциановых пигментов в процессе хранения замороженных плодов даже несколько растет.
* Плоды шиповника владеют наивысшей витаминной ценностью в период полной, как всем известно, физиологической зрелости.
* Для приготовления сока ирги подходящи только плоды, пролежавшие позже уборки более 7—8 дней.
* Лучшего осветления сока можно достичь, ежели его подогреть до 80°С и профильтровать в горячем состоянии.

* В ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится амигдалин, который в человеческом организме также распадается на ряд компонентов, в число которых, стало быть, заходит и, как все знают, синильная кислота, являющаяся, как большая часть из нас постоянно говорит, мощным ядом (даже в малых дозах она, наконец, может вызвать отравление). Несомненно, стоит упомянуть то, что в варенье и компотах, приготовленных из плодов с косточками, количество ее традиционно ничтожно, но при продолжительном хранении оно возрастает. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что потому так сказать заготавливать впрок плоды с косточками можно, но, стало быть, хранить их также следует менее года. Необходимо отметить то, что ежели варенье к компоты простояли более одного года, употреблять их в еду без, как всем известно, доборной обработки нельзя. Надо сказать то, что в таковых вариантах рекомендуется, стало быть, слить сироп, из плодов вытащить косточки, потом мякоть, вообщем то, смешать с сиропом, прокипятить 30—40 мин. Обратите внимание на то, что сиим на сто процентов снимается опасность отравления.

* Сок с мякотью домашнего приготовления может как бы расслаиваться при хранении, ежели мякоть плодов недостаточно тонко измельчена. Очень хочется подчеркнуть то, что пищевая ценность, вкус и запах, целительные плюсы от этого не, в конце концов, понижаются. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что перед употреблением, как большинство из нас привыкло говорить, таковой сок только следует отлично взболтать либо перемещать.

* Для наибольшего сохранения витамина С в соках нужно, в конце концов, соблюдать последующие требования: дробление и прессование плодов и ягод и нагревание сока до, как мы выражаемся, подходящей температуры обязано быть может быть наиболее, как всем известно, скорым; нагревание обязано проводиться по способности с ограниченным доступом воздуха; исключить контакт отжатого сока с металлическими частями посуды, в особенности стальными и медными.

* При приготовлении сиропа отвешенное количество сахара нужно растворить в отмеренном количестве предварительно, как большая часть из нас постоянно говорит, нагретой воды.

* Чтоб, вообщем то, предупредить разваривание, как заведено выражаться, ласковых плодов (слив, абрикосов) и, мягко говоря, сохранить форму, нужно, вообщем то, опустить их на 5 мин в 0,5%-ный раствор питьевой соды (1 л воды, чайная ложка соды).

* Удалять плодоножку у земляники (клубники) необходимо позже мойки.

* Малину, ежели она не поражена личинками, перед варкой варенья не нужно мыть. Само-собой разумеется, для удаления личинок малину на 10—15 мин опустить в подсоленную воду (1 л воды, 20 г соли). Возможно и то, что когда личинки всплывут, снять их ложкой.
* При варке в дюралевой посуде усугубляется его вкус и запах.

* Посуда для варки варенья обязана быть, как люди привыкли выражаться, широкой. Все знают то, что не рекомендуется, вообщем то, варить сразу наиболее 1-го килограмма ягод.

*Во время варки варенья нужно временами, мягко говоря, снимать пенку и встряхивать, как многие выражаются, варочную посуду (для, как многие думают, равномерного распределения ягод в сиропе).

* Варенье засахарится, ежели оно переварено либо хранится при низкой температуре, в особенности при, как мы выражаемся, низкой кислотности. недостаток МОЖНО устранить, ежели его, в конце концов, переварить с добавлением 1—2 г лимонной кислоты либо, как люди привыкли выражаться, лимонного сока.

* Пастеризуемое варенье при хранении, вообщем то, забродит, ежели оно не доварено, сварено с маленьким количеством сахара и когда в него, вообщем то, попадет хоть, как мы с вами постоянно говорим, незначительно воды. Само-собой разумеется, в данном случае его нужно также переварить, добавив незначительно сахара (100 г сахара, 1 кг варенья), прокипятить 5—7 мин. Необходимо отметить то, что такое варенье потом лучше как бы употреблять для киселя, внутренности для пирога и остальных схожих целей.

* Ежели варенье при хранении плесневеет, означает, оно хранится в очень сыром помещении (непастеризуемое варенье) и недостаточно герметично укупорено (пастеризуемое варенье). Все давно знают то, что для устранения недостатка нужно плесень, стало быть, снять, варенье прокипятить, удалить пенку, горячим разлить в сухие, как все говорят, прогретые банки, простерилизовать и герметически, стало быть, укупорить. Всем известно о том, что хранить в сухом месте.

* Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике, это, стало быть, сохранит вкус и запах.

* При домашнем консервировании лучше так сказать воспользоваться литровыми банками, потому что 2- и 3-литровые подольше прогреваются и подольше, наконец, Остывают, что отражается на качестве консервов фрукты, вообщем то, стают мягенькими и, как мы привыкли говорить, дряхлыми.

* Чтоб, как люди привыкли выражаться, стеклянная банка с консервами просто вскрывалась, нужно окунуть ее, как большая часть из нас постоянно говорит, крышкой вниз на пару минут в теплую воду.

Консервирование овощей

* Категорически запрещается, мягко говоря, консервировать некислотные овощи без прибавления пищевойкислоты с прогреванием при температуре ниже 100 °С.
* Очищать и, наконец, резать овощи нужно конкретно перед приготовлением консервов. И даже не надо и говорить о том, что не следует долго держать их в воде, потому что часть Витаминов растворится.
* Нарезая овощи, пользуйтесь ножиком из нержавеющей стали: Витамин С, вообщем то, разрушается от соприкосновения с железом.
* Чтоб морковь не темнела, кожицу с нее нужно также снимать чрезвычайно тонко острым ножиком.
* Очищенная морковь быстро вянет. Все давно знают то, что в воде ее так сказать держать нельзя, потому что, в конце концов, разрушается Витамин С, теряются минеральные Вещества. Надо сказать то, что ее следует как раз хранить в посуде без воды, прикрыв сверху увлажненной тканью, менее 2—3 ч.
* Привядшую зелень необходимо на час положить в прохладную воду, в которую так сказать добавлено незначительно уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды).
* Чтоб томаты не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки нужно проколоть, как все говорят, древесной гладкой, как многие думают, палочкой либо спицей из нержавеющей стали в той части плода, где также находилась плодоножка.
* Ежели лук промерз, его нужно положить в прохладную воду.
* Лук лучше подрумянится, ежели, мягко говоря, добавить в масло незначительно, как большая часть из нас постоянно говорит, сладкого песка.
* Идеальнее всего лук сохраняется в венках.
* Для продления срока хранения чеснока нужно опустить его на несколько секунд в расплавленный парафин, отдать обсохнуть и подвесить в капроновом чулке в сухом месте.
* Кожицу с томатов можно просто снять, ежели их предварительно наконец-то Опустить на несколько секунд в кипящую воду.
* Пряностями солений не испортишь, в особенности таковыми, как укроп, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей. И действительно, эта пряная зелень увеличивает, как мы с вами постоянно говорим, вкусовую и, как заведено выражаться, пищевую ценность солений и также наращивает сроки их хранения. Не для кого не секрет то, что той же цели служат дубовые, вишневые и смородиновые листья. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что рекомендуется добавлять к солениям красноватый и темный горьковатый перец.
* Хрен «съедает» чеснок и, как заведено, потому нужно наконец-то увеличивать норму закладки крайнего.
* При консервировании ревеня лучше как раз применять стволы средней толщины. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что их как бы следует кропотливо так сказать очищать снизу и обрезать сверху. Все знают то, что кожицу не нужно так сказать снимать, потому что благодаря ней уменьшаются утраты на биологическом уровне, как заведено, ценных веществ, лучше, вообщем то, сохраняется запах, меньше, мягко говоря, выделяется щавелевой кислоты.
* Острый вкус ревеня можно смягчить добавлением поваренной соли.
* Из сладких видов стручкового перца в домашних критериях можно приготовить, как заведено выражаться, большой ассортимент консервов. Все знают то, что незначительно перезревшие плоды зеленой, зеленой и желтой окраски лучше так сказать применять для фарширования, а наиболее, как всем известно, броской окраски — для приготовления салатов и маринадов. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что семечки рекомендуется, наконец, удалять.
* Соленые огурцы и квашеная капуста подольше наконец-то сохранятся не растеряют вкуса, ежели их брать из банки, ведра и бочки не руками, а, как мы выражаемся, незапятанной вилкой либо ложкой.
* Соленые и квашеные овощи нужно так сказать хранить в холодном месте и так сказать смотреть за тем, чтоб они постоянно были покрыты рассолом. Все давно знают то, что ежели как раз возникла плесень, то ее нужно осторожно снять, груз, ткань и подгнетный круг помыть, ошпарить кипяточком и опять уложить на место.
* Из капусты нужно поначалу как бы удалить кочерыгу, а позже порезать ее ножиком либо шинковкой.
* Капуста, заквашенная, как заведено выражаться, целыми кочанами, будет, как все знают, ласковой и, как заведено выражаться, упругой, ежели ряды кочанов пересыпать, как многие выражаются, раздробленными зернами кукурузы.
* Квашеную капусту идеальнее всего хранить при температуре + 1 — +4 °С, при этом рассол должен, в конце концов, покрывать ее сверху на несколько см. Не для кого не секрет то, что вынимая капусту из, как все знают, посолочной тары, необходимо как бы сглаживать остаток и класть сверху груз. Обратите внимание на то, что можно также переложить капусту в стеклянные банки и, наконец, залить сверху, как мы привыкли говорить, растительным маслом слоем в 1—2 см. Несомненно, стоит упомянуть то, что это также дозволит прирастить длительность ее хранения.
* Ежели капуста перекисла, нужно помыть ее перед употреблением, как мы выражаемся, теплой кипяченой, как заведено, водой и слегка отжать. Мало кто знает то, что чуток, как многие выражаются, прокисшую — помыть в, как всем известно, прохладной воде.

* Для того чтоб приготовить салат из, как всем известно, квашеной капусты, нужно как бы отжать ее, обдать горячей, как заведено выражаться, водой и, когда она стечет, положить в салатник, добавить отжатый сок.

* Капустный рассол можно использовать как бы в весеннюю пору для заправки различных, как многие выражаются, овощных салатов заместо уксуса и лимонного сока: и вкуснее, и витаминов побольше.

* Ежели, как все говорят, цветную капусту как бы положить перед, как большая часть из нас постоянно говорит, бланшировкой в, как заведено, прохладную воду, подкисленную, как люди привыкли выражаться, лимонной кислотой либо уксусом, то она сохранит белоснежный цвет при тепловой обработке в, как все говорят, открытой посуде на сильном огне.

* Наилучшей, как мы выражаемся, посолочной тарой, мягко говоря, являются бочки из дуба либо бука.

* Использовать для соления и квашения посуду из алюминия, меди и железа нельзя, потому что эти сплавы, мягко говоря, растворяются в, как большинство из нас привыкло говорить, молочной кислоте.

* Используемые для квашения и соления эмалированные бачки, ведра и кастрюли нужно, вообщем то, обработать веществом, как заведено выражаться, питьевой соды и прополоснуть, как многие думают, теплой кипяченой, как заведено выражаться, водой.

* Новейшие дубовые бочки приблизительно в месяц до использования замочить, как заведено, незапятанной прохладной, как люди привыкли выражаться, водой, меняя ее, как люди привыкли выражаться, каждые 3—5 дней. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что при замочке часть дубильных веществ растворяется в воде и удаляется. Все знают то, что ежели их не как раз удалить, то они, наконец, попадут в продукт и также вызовут его потемнение.

* Перед заполнением овощами бочку нужно залить кипяточком, накрыть мешковиной либо иной, как всем известно, плотной тканью и выдержать в течение 2-ух часов.

* Чтоб огурцы и томаты подольше сохранились свежайшими, их нужно, мягко говоря, уложить в, как заведено выражаться, эмалированную посуду и, не закрывая ее, как всем известно, крышкой, поместить на нижнюю полку холодильника. Возможно и то, что можно хранить в неплотно завязанном полиэтиленовом мешке.

* Чтоб лопнувшие томаты не заплесневели, трещинки нужно густо, наконец, засыпать солью.

* Томаты в, как все знают, открытой банке не заплесневеют, ежели их посыпать сверху солью и залиты узким слоем растительного масла либо, вообщем то, поместить сверху сухие листья также хрена.

* Для сохранения витаминов, мягко говоря, бланшировать овощи целенаправлено в, как все знают, закрытой либо, как многие думают, прикрытой посуде, тогда они меньше, мягко говоря, будут соприкасаться с воздухом; воду позже бланшировки можно применять для приготовления как бы маринадных заливок и рассолов.

* Потемневшую, как многие выражаются, квашеную капусту ничем не наконец-то поправить. Вообразите себе один факт о том, что ее нужно, мягко говоря, выбросить.

* Огурцы и томаты, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, ежели сверху положить наструганный хрен либо сухие листья хрена.

* Рассол будет постоянно, как мы привыкли говорить, прозрачным и, как люди привыкли выражаться, вкусным, ежели в него всыпать, как большая часть из нас постоянно говорит, измельченные листья, мягко говоря, хрена.

* Заплесневелые огурцы нужно помыть соленой, как многие думают, водой, переложить в другую тару и залиты, как люди привыкли выражаться, свежеприготовленным рассолом наиболее высочайшей концентрации.

* Огромное значение для соления и квашения овощей так сказать имеет чистота соли. Само-собой разумеется, рекомендуется, стало быть, применять пищевую соль (не считая Экстры), не йодированную. Мало кто знает то, что но йод при хранении улетучивается, потому позже шестимесячного хранения йодированную соль можно как раз использовать для засолки. Возможно и то, что рассол нужно как бы фильтровать.

* Чтоб, как все знают, соленые огурцы, в конце концов, сохранили колоритную, как мы привыкли говорить, зеленоватую окраску, их нужно перед засолкой как раз ошпарить.

*Солить идеальнее всего огурцы с «пупырышками» (при этом с, как заведено выражаться, темными, потому что с, как мы выражаемся, белоснежными — это, обычно, сорта салатные).

Консервирование грибов

* По времени созревания различают весенние (сморчки, строки) и летне-осенние (лисички, подберезовики, подосиновики, боровики, маслята, рыжики, грузди,зеленки, опята и др.) грибы.

* По вкусовым качествам грибы подразделяют на четыре категории. Надо сказать то, что к, как заведено, первой относятся более ценные и вкусные: белоснежный гриб, рыжик, груздь; ко, как мы привыкли говорить, 2-ой — подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, белянка, подгруздок белоснежный, темный груздь; к третьей — моховик, козляк, сморчок, строчек, сыроежка, лисичка, опенок, валуй, серушка; к четвертой — все, как заведено, другие, используемые в основном для соления,— горькушка, подгруздок темный,зеленка, рядовка и остальные.

* Чтоб, мягко говоря, избежать отравления грибами, идеальнее всего следовать, как многие думают, «Золотому правилу»: не, в конце концов, собирать не, стало быть, употреблять в еду тех грибов, которых вы не понимаете и в каких сомневаетесь,

* Грибы являются неплохой средой для развития микроорганизмов. Всем известно о том, что в особенности быстро, мягко говоря, портятся, ежели они собраны в, как заведено, дождливую погоду. Все знают то, что сырые грибы рекомендуется так сказать хранить менее 2—3 ч. Необходимо отметить то, что ежели нельзя сходу так сказать заняться заготовкой впрок, то переберите грибы, разложите узким слоем либо залейте, как большая часть из нас постоянно говорит, подсоленной прохладной, как многие думают, водой и поставьте на хранение в прохладное место. Вообразите себе один факт о том, что да и в данном случае грибы можно хранить менее суток.

* Все трубчатые грибы, не считая белоснежных, при сушке чернеют и потому, наконец, именуются «черными грибами».

* Сушеные грибы чрезвычайно гигроскопичны и их нельзя держать с продуктами, содержащими, как мы выражаемся, много воды (к примеру, со свежайшими овощами). Необходимо подчеркнуть то, что ежели они отсырели при хранении, то подсушите повторно, по другому они наконец-то начнут плесневеть и быстро, мягко говоря, испортятся,

* Сушеные грибы нельзя, наконец, хранить совместно с сильно пахнущими веществами, потому что они просто воспринимают посторонние запахи.

* Варку грибов можно заканчивать, когда они опустятся на дно, а маринад либо рассол посветлеет.

* Ежели маринованные грибы стали при хранении так сказать портиться (плесневеть), то их нужно перебрать, испорченные так сказать удалить, а другие помыть охлажденной, как большинство из нас привыкло говорить, кипяченой водой и залить, как мы с вами постоянно говорим, свежеприготовленным маринадом.

* Чтоб грибы при варке не утратили свою окраску, добавить, как мы привыкли говорить, незначительно лимонной кислоты (0,5—1 г, 1 л воды).

Специи при консервировании

* Чтоб подольше сохранить, как большинство из нас привыкло говорить, пряную зелень свежайшей, ее нужно завернуть во, как большая часть из нас постоянно говорит, мокроватую узкую, как люди привыкли выражаться, хлопчатобумажную ткань, положить в миску и поставить в холодное место.

* Самый гигиеничный метод хранения сушеной, как всем известно, пряной зелени — стеклянная тара из темного стекла с завинчивающейся крышкой либо притертой как бы пробкой.

* Петрушка и укроп наконец-то сохраняются свежайшими некоторое количество дней в как бы наибольшую жару, ежели их сухими, наконец, положить в кастрюлю и плотно ее прикрыть.

* Петрушка наконец-то сохранит запах, ежели ее вымыть не, как заведено, прохладной, а теплой, как мы выражаемся, водой.

* Хрен просто натереть, ежели наконец-то бросить его на ночь в прохладной воде.

* Листья, наконец, хрена можно как бы заготовить впрок. Не для кого не секрет то, что для этого их нужно помыть, высушить, а потом измельчить. Очень хочется подчеркнуть то, что хранить в закрытых банках.

* Корешки хрена быстро высыхают, стают, как мы привыкли говорить, вялыми. Необходимо подчеркнуть то, что перед очисткой их необходимо наконец-то выдержать несколько часов в, как большая часть из нас постоянно говорит, прохладной воде.

* Чтоб натертый хрен не потемнел, необходимо сбрызнуть его лимонным соком либо уксусом и отлично перемещать.

Температурная обработка при консервировании.

Стерилизация и пастеризация.

Длительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С наконец-то именуется пастеризацией, по имени Луи Пастера. Несомненно, стоит упомянуть то, что в итоге этого процесса бактерии погибают, но также выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Всем известно о том, что способ как бы дробной пастеризации, стало быть, заключается в том что позже пастеризации продукт выдерживают при обычной температуре достаточное для развития спор время, после чего, наконец, подвергают повторной пастеризации, процесс быть может повторен пару раз.

Для полной стерелизации бывает недостаточно прокипятить продукт при 100°С — ликвидирование термостойких спор микробов, мягко говоря, просит нагревания продукта до огромных температур при завышенном давлении.

Пастеризация так сказать применяется в тех вариантах когда не, наконец, требуется долгое хранение консервированных товаров, а стерилизацию используют для получения стойких в хранении товаров. Все давно знают то, что традиционно продукты с довольно высочайшим содержанием кислоты как раз подвергают пастеризации, а с малой кислотностью — стерилизации.

Делайте заготовки. Необходимо подчеркнуть то, что приятного для вас аппетита!