Полезные Советы По Консервированию

Консервирование-  метод консервации, как все говорят, пищевых товаров (производства консервов), заключается в технической обработке товаров питания для подавления жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Как бы это было не странно, но также некие остальные методы увеличения срока хранения пищевых товаров. Все знают то, что читайте дальше как бы полезные советы…

Консервирование плодов и ягод

* Содержание витаминов в плодово-ягодных консервах можно так сказать повысить, ежели к плодам и ягодам, содержащим недостающее количество витаминов, добавить иной вид сырья, обеспеченного витаминами. Всем известно о том, что к примеру, при изготовлении пюре либо сока из груш, слив и яблок, наконец, добавлять пюре либо сои, как мы выражаемся, темной смородины.
* Для лучшего сохранения витаминов при изготовлении пюре следует, наконец, воспользоваться ситами из нержавеющей стали, полимеров либо другого некорродированного материала.
* На биологическом уровне активные вещества черноплодной рябины (аронии) сосредоточены в основном в кожице. Надо сказать то, что это нужно так сказать учесть при переработке плодов в домашних критериях.
* Для увеличения витаминной ценности подслащенного сока сироп как раз рекомендуется готовить не на воде, а на соке второго отжима.
* Наибольшим содержанием на биологическом уровне активных веществ различаются, как мы выражаемся, свежесобранные плоды, как большая часть из нас постоянно говорит, красноплодной рябины. Обратите внимание на то, что но они остаются неплохим источником витаминов и позже хранения. И действительно, наилучшее сохранение витаминов обеспечивает замораживание плодов. Обратите внимание на то, что количество каротина и, как заведено, антоциановых пигментов в процессе хранения замороженных плодов даже несколько растет.
* Плоды шиповника владеют наивысшей витаминной ценностью в период полной, как мы выражаемся, физиологической зрелости.
* Для приготовления сока ирги подходящи только плоды, пролежавшие позже уборки более 7—8 дней.
* Лучшего осветления сока можно достичь, ежели его подогреть до 80°С и профильтровать в горячем состоянии.

* В ядрах косточек абрикосов, вишен, слив и персиков содержится амигдалин, который в человеческом организме как раз распадается на ряд компонентов, в число которых как бы заходит и, как мы с вами постоянно говорим, синильная кислота, являющаяся, как все знают, мощным ядом (даже в малых дозах она, в конце концов, может вызвать отравление). Все знают то, что в варенье и компотах, приготовленных из плодов с косточками, количество ее традиционно ничтожно, но при продолжительном хранении оно возрастает. Вообразите себе один факт о том, что потому наконец-то заготавливать впрок плоды с косточками можно, но, стало быть, хранить их также следует менее года. Всем известно о том, что ежели варенье к компоты простояли более одного года, употреблять их в еду без, как мы выражаемся, доборной обработки нельзя. Обратите внимание на то, что в таковых вариантах рекомендуется, наконец, слить сироп, из плодов вытащить косточки, потом мякоть, наконец, смешать с сиропом, прокипятить 30—40 мин. Необходимо подчеркнуть то, что сиим на сто процентов снимается опасность отравления.

* Сок с мякотью домашнего приготовления может, вообщем то, расслаиваться при хранении, ежели мякоть плодов недостаточно тонко измельчена. Все давно знают то, что пищевая ценность, вкус и запах, целительные плюсы от этого не, наконец, понижаются. Возможно и то, что перед употреблением, как мы привыкли говорить, таковой сок только следует отлично взболтать либо перемещать.

* Для наибольшего сохранения витамина С в соках нужно, стало быть, соблюдать последующие требования: дробление и прессование плодов и ягод и нагревание сока до, как многие думают, подходящей температуры обязано быть может быть наиболее, как все говорят, скорым; нагревание обязано проводиться по способности с ограниченным доступом воздуха; исключить контакт отжатого сока с металлическими частями посуды, в особенности стальными и медными.

* При приготовлении сиропа отвешенное количество сахара нужно растворить в отмеренном количестве предварительно, как большая часть из нас постоянно говорит, нагретой воды.

* Чтоб как раз предупредить разваривание, как мы привыкли говорить, ласковых плодов (слив, абрикосов) и, вообщем то, сохранить форму, нужно как раз опустить их на 5 мин в 0,5%-ный раствор питьевой соды (1 л воды, чайная ложка соды).

* Удалять плодоножку у земляники (клубники) необходимо позже мойки.

* Малину, ежели она не поражена личинками, перед варкой варенья не нужно мыть. Вообразите себе один факт о том, что для удаления личинок малину на 10—15 мин опустить в подсоленную воду (1 л воды, 20 г соли). Обратите внимание на то, что когда личинки всплывут, снять их ложкой.
* При варке в дюралевой посуде усугубляется его вкус и запах.

* Посуда для варки варенья обязана быть, как многие выражаются, широкой. Как бы это было не странно, но не рекомендуется как раз варить сразу наиболее 1-го килограмма ягод.

*Во время варки варенья нужно временами, вообщем то, снимать пенку и встряхивать, как большая часть из нас постоянно говорит, варочную посуду (для, как все знают, равномерного распределения ягод в сиропе).

* Варенье засахарится, ежели оно переварено либо хранится при низкой температуре, в особенности при, как заведено, низкой кислотности. недостаток МОЖНО устранить, ежели его, вообщем то, переварить с добавлением 1—2 г лимонной кислоты либо, как большая часть из нас постоянно говорит, лимонного сока.

* Пастеризуемое варенье при хранении, наконец, забродит, ежели оно не доварено, сварено с маленьким количеством сахара и когда в него, наконец, попадет хоть, как все говорят, незначительно воды. Не для кого не секрет то, что в данном случае его нужно как бы переварить, добавив незначительно сахара (100 г сахара, 1 кг варенья), прокипятить 5—7 мин. Как бы это было не странно, но такое варенье потом лучше, наконец, употреблять для киселя, внутренности для пирога и остальных схожих целей.

* Ежели варенье при хранении плесневеет, означает, оно хранится в очень сыром помещении (непастеризуемое варенье) и недостаточно герметично укупорено (пастеризуемое варенье). Несомненно, стоит упомянуть то, что для устранения недостатка нужно плесень также снять, варенье прокипятить, удалить пенку, горячим разлить в сухие, как большая часть из нас постоянно говорит, прогретые банки, простерилизовать и герметически, мягко говоря, укупорить. И даже не надо и говорить о том, что хранить в сухом месте.

* Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике, это, мягко говоря, сохранит вкус и запах.

* При домашнем консервировании лучше также воспользоваться литровыми банками, потому что 2- и 3-литровые подольше прогреваются и подольше, в конце концов, Остывают, что отражается на качестве консервов фрукты, в конце концов, стают мягенькими и, как все говорят, дряхлыми.

* Чтоб, как все говорят, стеклянная банка с консервами просто вскрывалась, нужно окунуть ее как бы крышкой вниз на пару минут в теплую воду.

Консервирование овощей

* Категорически запрещается как бы консервировать некислотные овощи без прибавления пищевойкислоты с прогреванием при температуре ниже 100 °С.
* Очищать и, вообщем то, резать овощи нужно конкретно перед приготовлением консервов. И действительно, не следует долго держать их в воде, потому что часть Витаминов растворится.
* Нарезая овощи, пользуйтесь ножиком из нержавеющей стали: Витамин С как раз разрушается от соприкосновения с железом.
* Чтоб морковь не темнела, кожицу с нее нужно так сказать снимать чрезвычайно тонко острым ножиком.
* Очищенная морковь быстро вянет. Необходимо отметить то, что в воде ее также держать нельзя, потому что, в конце концов, разрушается Витамин С, теряются минеральные Вещества. Само-собой разумеется, ее следует также хранить в посуде без воды, прикрыв сверху увлажненной тканью, менее 2—3 ч.
* Привядшую зелень необходимо на час положить в прохладную воду, в которую, стало быть, добавлено незначительно уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды).
* Чтоб томаты не лопнули при стерилизации, их перед закладкой в банки нужно проколоть, как мы выражаемся, древесной гладкой, как мы привыкли говорить, палочкой либо спицей из нержавеющей стали в той части плода, где также находилась плодоножка.
* Ежели лук промерз, его нужно положить в прохладную воду.
* Лук лучше подрумянится, ежели, мягко говоря, добавить в масло незначительно, как многие думают, сладкого песка.
* Идеальнее всего лук сохраняется в венках.
* Для продления срока хранения чеснока нужно опустить его на несколько секунд в расплавленный парафин, отдать обсохнуть и подвесить в капроновом чулке в сухом месте.
* Кожицу с томатов можно просто снять, ежели их предварительно, наконец, Опустить на несколько секунд в кипящую воду.
* Пряностями солений не испортишь, в особенности таковыми, как укроп, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей. И даже не надо и говорить о том, что эта пряная зелень увеличивает, как большинство из нас привыкло говорить, вкусовую и, как мы с вами постоянно говорим, пищевую ценность солений и, мягко говоря, наращивает сроки их хранения. Вообразите себе один факт о том, что той же цели служат дубовые, вишневые и смородиновые листья. Возможно и то, что рекомендуется добавлять к солениям красноватый и темный горьковатый перец.
* Хрен «съедает» чеснок и, как мы привыкли говорить, потому нужно, стало быть, увеличивать норму закладки крайнего.
* При консервировании ревеня лучше, вообщем то, применять стволы средней толщины. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что их, мягко говоря, следует кропотливо, вообщем то, очищать снизу и обрезать сверху. Не для кого не секрет то, что кожицу не нужно так сказать снимать, потому что благодаря ней уменьшаются утраты на биологическом уровне, как мы выражаемся, ценных веществ, лучше как бы сохраняется запах, меньше наконец-то выделяется щавелевой кислоты.
* Острый вкус ревеня можно смягчить добавлением поваренной соли.
* Из сладких видов стручкового перца в домашних критериях можно приготовить, как люди привыкли выражаться, большой ассортимент консервов. И действительно, незначительно перезревшие плоды зеленой, зеленой и желтой окраски лучше наконец-то применять для фарширования, а наиболее, как заведено, броской окраски — для приготовления салатов и маринадов. Надо сказать то, что семечки рекомендуется, наконец, удалять.
* Соленые огурцы и квашеная капуста подольше, мягко говоря, сохранятся не растеряют вкуса, ежели их брать из банки, ведра и бочки не руками, а, как мы выражаемся, незапятанной вилкой либо ложкой.
* Соленые и квашеные овощи нужно, вообщем то, хранить в холодном месте и как раз смотреть за тем, чтоб они постоянно были покрыты рассолом. Все давно знают то, что ежели также возникла плесень, то ее нужно осторожно снять, груз, ткань и подгнетный круг помыть, ошпарить кипяточком и опять уложить на место.
* Из капусты нужно поначалу, вообщем то, удалить кочерыгу, а позже порезать ее ножиком либо шинковкой.
* Капуста, заквашенная, как заведено выражаться, целыми кочанами, будет, как многие думают, ласковой и как бы упругой, ежели ряды кочанов пересыпать, как все говорят, раздробленными зернами кукурузы.
* Квашеную капусту идеальнее всего хранить при температуре + 1 — +4 °С, при этом рассол должен, в конце концов, покрывать ее сверху на несколько см. Вообразите себе один факт о том, что вынимая капусту из, как мы выражаемся, посолочной тары, необходимо, вообщем то, сглаживать остаток и класть сверху груз. И действительно, можно как бы переложить капусту в стеклянные банки и также залить сверху, как мы привыкли говорить, растительным маслом слоем в 1—2 см. Вообразите себе один факт о том, что это также дозволит прирастить длительность ее хранения.
* Ежели капуста перекисла, нужно помыть ее перед употреблением, как все знают, теплой кипяченой, как мы привыкли говорить, водой и слегка отжать. Очень хочется подчеркнуть то, что чуток, как многие думают, прокисшую — помыть в, как все знают, прохладной воде.

* Для того чтоб приготовить салат из, как все говорят, квашеной капусты, нужно, в конце концов, отжать ее, обдать горячей, как мы с вами постоянно говорим, водой и, когда она стечет, положить в салатник, добавить отжатый сок.

* Капустный рассол можно использовать, как многие выражаются, в весеннюю пору для заправки различных, как мы привыкли говорить, овощных салатов заместо уксуса и лимонного сока: и вкуснее, и витаминов побольше.

* Ежели, как все знают, цветную капусту, вообщем то, положить перед, как мы привыкли говорить, бланшировкой в, как всем известно, прохладную воду, подкисленную, как многие выражаются, лимонной кислотой либо уксусом, то она сохранит белоснежный цвет при тепловой обработке в, как люди привыкли выражаться, открытой посуде на сильном огне.

* Наилучшей, как большая часть из нас постоянно говорит, посолочной тарой, вообщем то, являются бочки из дуба либо бука.

* Использовать для соления и квашения посуду из алюминия, меди и железа нельзя, потому что эти сплавы, стало быть, растворяются в, как мы привыкли говорить, молочной кислоте.

* Используемые для квашения и соления эмалированные бачки, ведра и кастрюли нужно так сказать обработать веществом, как многие думают, питьевой соды и прополоснуть, как все знают, теплой кипяченой, как заведено, водой.

* Новейшие дубовые бочки приблизительно в месяц до использования замочить, как многие выражаются, незапятанной прохладной, как мы выражаемся, водой, меняя ее, как заведено выражаться, каждые 3—5 дней. Возможно и то, что при замочке часть дубильных веществ растворяется в воде и удаляется. Надо сказать то, что ежели их не так сказать удалить, то они как бы попадут в продукт и, наконец, вызовут его потемнение.

* Перед заполнением овощами бочку нужно залить кипяточком, накрыть мешковиной либо иной, как многие выражаются, плотной тканью и выдержать в течение 2-ух часов.

* Чтоб огурцы и томаты подольше сохранились свежайшими, их нужно как раз уложить в, как мы привыкли говорить, эмалированную посуду и, не закрывая ее, как мы выражаемся, крышкой, поместить на нижнюю полку холодильника. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что можно хранить в неплотно завязанном полиэтиленовом мешке.

* Чтоб лопнувшие томаты не заплесневели, трещинки нужно густо наконец-то засыпать солью.

* Томаты в, как многие выражаются, открытой банке не заплесневеют, ежели их посыпать сверху солью и залиты узким слоем растительного масла либо как бы поместить сверху сухие листья, вообщем то, хрена.

* Для сохранения витаминов как бы бланшировать овощи целенаправлено в, как всем известно, закрытой либо, как всем известно, прикрытой посуде, тогда они меньше также будут соприкасаться с воздухом; воду позже бланшировки можно применять для приготовления, как все говорят, маринадных заливок и рассолов.

* Потемневшую, как все знают, квашеную капусту ничем не так сказать поправить. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что ее нужно, стало быть, выбросить.

* Огурцы и томаты, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, ежели сверху положить наструганный хрен либо сухие листья хрена.

* Рассол будет постоянно, как люди привыкли выражаться, прозрачным и, как большинство из нас привыкло говорить, вкусным, ежели в него всыпать, как заведено, измельченные листья также хрена.

* Заплесневелые огурцы нужно помыть соленой, как большая часть из нас постоянно говорит, водой, переложить в другую тару и залиты, как мы привыкли говорить, свежеприготовленным рассолом наиболее высочайшей концентрации.

* Огромное значение для соления и квашения овощей, стало быть, имеет чистота соли. Необходимо отметить то, что рекомендуется, стало быть, применять пищевую соль (не считая Экстры), не йодированную. Вообразите себе один факт о том, что но йод при хранении улетучивается, потому позже шестимесячного хранения йодированную соль можно, в конце концов, использовать для засолки. Очень хочется подчеркнуть то, что рассол нужно также фильтровать.

* Чтоб, как большая часть из нас постоянно говорит, соленые огурцы, наконец, сохранили колоритную, как все знают, зеленоватую окраску, их нужно перед засолкой как раз ошпарить.

*Солить идеальнее всего огурцы с «пупырышками» (при этом с, как мы выражаемся, темными, потому что с, как люди привыкли выражаться, белоснежными — это, обычно, сорта салатные).

Консервирование грибов

* По времени созревания различают весенние (сморчки, строки) и летне-осенние (лисички, подберезовики, подосиновики, боровики, маслята, рыжики, грузди,зеленки, опята и др.) грибы.

* По вкусовым качествам грибы подразделяют на четыре категории. И даже не надо и говорить о том, что к, как мы привыкли говорить, первой относятся более ценные и вкусные: белоснежный гриб, рыжик, груздь; ко, как многие выражаются, 2-ой — подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, белянка, подгруздок белоснежный, темный груздь; к третьей — моховик, козляк, сморчок, строчек, сыроежка, лисичка, опенок, валуй, серушка; к четвертой — все, как мы с вами постоянно говорим, другие, используемые в основном для соления,— горькушка, подгруздок темный,зеленка, рядовка и остальные.

* Чтоб как раз избежать отравления грибами, идеальнее всего следовать, как многие думают, «Золотому правилу»: не, наконец, собирать не, мягко говоря, употреблять в еду тех грибов, которых вы не понимаете и в каких сомневаетесь,

* Грибы являются неплохой средой для развития микроорганизмов. Обратите внимание на то, что в особенности быстро, вообщем то, портятся, ежели они собраны в как бы дождливую погоду. Необходимо отметить то, что сырые грибы рекомендуется, в конце концов, хранить менее 2—3 ч. Очень хочется подчеркнуть то, что ежели нельзя сходу, в конце концов, заняться заготовкой впрок, то переберите грибы, разложите узким слоем либо залейте, как мы с вами постоянно говорим, подсоленной прохладной, как заведено выражаться, водой и поставьте на хранение в прохладное место. Само-собой разумеется, да и в данном случае грибы можно хранить менее суток.

* Все трубчатые грибы, не считая белоснежных, при сушке чернеют и потому также именуются «черными грибами».

* Сушеные грибы чрезвычайно гигроскопичны и их нельзя держать с продуктами, содержащими, как люди привыкли выражаться, много воды (к примеру, со свежайшими овощами). Всем известно о том, что ежели они отсырели при хранении, то подсушите повторно, по другому они как раз начнут плесневеть и быстро как бы испортятся,

* Сушеные грибы нельзя так сказать хранить совместно с сильно пахнущими веществами, потому что они просто воспринимают посторонние запахи.

* Варку грибов можно заканчивать, когда они опустятся на дно, а маринад либо рассол посветлеет.

* Ежели маринованные грибы стали при хранении, мягко говоря, портиться (плесневеть), то их нужно перебрать, испорченные как бы удалить, а другие помыть охлажденной, как многие выражаются, кипяченой водой и залить, как мы выражаемся, свежеприготовленным маринадом.

* Чтоб грибы при варке не утратили свою окраску, добавить, как многие думают, незначительно лимонной кислоты (0,5—1 г, 1 л воды).

Специи при консервировании

* Чтоб подольше сохранить, как всем известно, пряную зелень свежайшей, ее нужно завернуть во, как большинство из нас привыкло говорить, мокроватую узкую, как заведено, хлопчатобумажную ткань, положить в миску и поставить в холодное место.

* Самый гигиеничный метод хранения сушеной, как многие выражаются, пряной зелени — стеклянная тара из темного стекла с завинчивающейся крышкой либо притертой, как многие думают, пробкой.

* Петрушка и укроп как бы сохраняются свежайшими некоторое количество дней в, как мы выражаемся, наибольшую жару, ежели их сухими также положить в кастрюлю и плотно ее прикрыть.

* Петрушка, наконец, сохранит запах, ежели ее вымыть не, как мы выражаемся, прохладной, а теплой, как большинство из нас привыкло говорить, водой.

* Хрен просто натереть, ежели, в конце концов, бросить его на ночь в прохладной воде.

* Листья как бы хрена можно как раз заготовить впрок. Мало кто знает то, что для этого их нужно помыть, высушить, а потом измельчить. Надо сказать то, что хранить в закрытых банках.

* Корешки хрена быстро высыхают, стают как бы вялыми. Необходимо подчеркнуть то, что перед очисткой их необходимо, вообщем то, выдержать несколько часов в, как всем известно, прохладной воде.

* Чтоб натертый хрен не потемнел, необходимо сбрызнуть его лимонным соком либо уксусом и отлично перемещать.

Температурная обработка при консервировании.

Стерилизация и пастеризация.

Длительное нагревание продукта до температуры в 60-70 °С, мягко говоря, именуется пастеризацией, по имени Луи Пастера. Как бы это было не странно, но в итоге этого процесса бактерии погибают, но как бы выживают их споры, для предотвращения развития которых пастеризованные продукты хранят в холоде. Вообразите себе один факт о том, что способ, как мы с вами постоянно говорим, дробной пастеризации так сказать заключается в том что позже пастеризации продукт выдерживают при обычной температуре достаточное для развития спор время, после чего как раз подвергают повторной пастеризации, процесс быть может повторен пару раз.

Для полной стерелизации бывает недостаточно прокипятить продукт при 100°С — ликвидирование термостойких спор микробов, в конце концов, просит нагревания продукта до огромных температур при завышенном давлении.

Пастеризация как бы применяется в тех вариантах когда не, мягко говоря, требуется долгое хранение консервированных товаров, а стерилизацию используют для получения стойких в хранении товаров. Не для кого не секрет то, что традиционно продукты с довольно высочайшим содержанием кислоты также подвергают пастеризации, а с малой кислотностью — стерилизации.

Делайте заготовки. И действительно, приятного для вас аппетита!