Готовим Мясо Вареное И Мясо Тушеное
Варка мяса. Во время варки мясо теряет 40% собственного веса, из него выделяются вода, экстрактивные вещества, минеральные соли. Для получения крепкого бульона мясо, мягко говоря, кладут в кастрюлю с, как многие думают, прохладной водой, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на мощный огонь, чтоб вода скорее закипела. Несомненно, стоит упомянуть то, что потом, в течение всей варки, поддерживают слабенькое кипение воды. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что при таковой варке мясо так сказать выходит малосочное, с наименьшим содержанием белков, которые отчасти перебегают в бульон. Читать далее
